【速報】精米で量が減る理由｜お米プロが解説する賢い知識

「それ、勘違いです！」精米で量が減るのは詐欺じゃない！お米のプロが教える賢い知識

結論：精米によってお米の量が減るのは、糠（ぬか）と呼ばれる部分が取り除かれる自然な現象であり、詐欺ではありません。むしろ、精米することで美味しく食べられる状態になるのです。この知識を知っておけば、ホームセンターでの誤解を防ぎ、お米をより賢く活用できます。

ホームセンターで、「30キロって書いてあるのに、精米したら減ってるじゃないか！詐欺だ！」と怒っているお客さんを見かけたことはありませんか？これは、お米に関するあるある勘違いです。この記事では、なぜ精米するとお米の量が減るのか、その理由を科学的な視点も交えて解説し、お米を最大限に活用する方法をご紹介します。

1. 玄米、分づき米、白米：それぞれの違いを科学的に理解する

まず、お米の基本から確認しましょう。収穫されたばかりのお米は「籾（もみ）」という状態です。籾から籾殻を取り除いたものが「玄米」となります。玄米は、糠（ぬか）や胚芽といった部分が残っており、栄養価が高いのが特徴です。引用元: 無洗米のお水の量やコツとは！おいしく炊ける手順紹介

深掘りポイント: 玄米の糠層には、ビタミンB群、ミネラル、食物繊維などが豊富に含まれています。しかし、糠層はフィチン酸という成分を含んでおり、これがミネラルの吸収を阻害する可能性があります。そのため、玄米食を取り入れる場合は、十分に浸水させてから炊くのがおすすめです。

玄米を精米することで、糠や胚芽を取り除いたものが「白米」です。白米は、糠がないため、炊きやすく、消化吸収が良いのが特徴です。また、玄米と白米の中間である「分づき米」という選択肢もあります。分づき米は、糠の一部を残すことで、栄養価と食べやすさのバランスを取っています。

専門的視点: 精米度合いは、お米の食味だけでなく、栄養価にも影響します。例えば、7分づき米は、白米に比べて食物繊維やビタミンB1を多く含みますが、白米よりも少し硬めの食感になります。

2. なぜ減る？糠の重さと精米歩合の関係

玄米を精米すると、糠として取り除かれる部分があります。この糠の重さが、精米後の重量減少の主な原因です。引用元: 「精米したら30キロじゃない！」ホームセンターで怒る客に呆れる男性「算数が出来ない大人っているんですね」一般的に、玄米を精米すると、約1割ほど重量が減ってしまうと言われています。つまり、30キロの玄米を精米すると、約3キロの糠が取り除かれ、27キロくらいの白米になる計算です。

深掘りポイント: 精米歩合とは、玄米のどの程度を削るかを示す割合のことです。精米歩合が低いほど、糠が多く残るため、栄養価が高くなります。しかし、精米歩合が低いほど、食味が悪くなる傾向があります。

事例: 日本酒造りでは、精米歩合が非常に重要視されます。精米歩合が高いほど、雑味の少ないクリアな味わいの日本酒になると言われています。

3. 糠は無駄じゃない！知っておきたい糠の活用法

精米で取り除かれる糠は、実は非常に有用な資源です。糠には、油分、ビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれており、様々な用途に活用できます。引用元: おが粉代替敷料利活用マニュアル

活用例:

漬物: 糠漬けは、糠に含まれる乳酸菌の働きで、野菜の風味が増し、保存性も高まります。
肥料: 糠は、窒素、リン酸、カリウムなどの栄養素を含んでおり、有機肥料として利用できます。家庭菜園やガーデニングに活用すれば、土壌改良効果も期待できます。
飼料: 糠は、家畜の飼料としても利用されています。特に、鶏の飼料に糠を加えることで、卵の黄身の色が濃くなると言われています。
美容: 糠は、保湿効果や美白効果があると言われており、洗顔料やパックなどの美容製品にも利用されています。

専門的視点: 糠に含まれるγ-オリザノールという成分は、抗酸化作用やコレステロール低下作用があることが知られています。

4. コイン精米機のメリットとデメリット：賢く活用するために

近年、コイン精米機を利用する人が増えています。コイン精米機は、必要な時に必要な分だけ精米できるため、お米の鮮度を保てます。

メリット:

鮮度保持: 精米したてのお米は、風味が格別です。コイン精米機を利用すれば、いつでも新鮮な白米を食べられます。
コスト削減: 玄米で購入し、必要な時に精米することで、白米を購入するよりもコストを抑えることができます。
糠の有効活用: 精米した糠を、家庭菜園の肥料や掃除などに活用できます。

デメリット:

手間: コイン精米機まで行く手間や、精米にかかる時間が必要です。
設置場所: コイン精米機が近くにない場合は、利用が難しいです。
メンテナンス: コイン精米機のメンテナンス状況によっては、精米の品質が左右されることがあります。

伊関農機のQ&Aサイトでは、コイン精米機に関する様々な疑問に答えてくれます。引用元: コイン精米機に関する Q & A コイン精米機を活用すれば、いつでも新鮮な白米を食べられますね！

5. 知っておくと得する！お米の豆知識

お米屋さんのお米は、量販店と何が違うの？: 五ツ星お米マイスターによると、お米屋さんはお米のプロ！品質の良いお米を選び、適切な精米方法で提供してくれるそうです。引用元: 「お米屋さんのお米、量販店と何が違う？」”五ツ星お米マイスター … お米の品種や特性を熟知しており、最適な精米度合いや保存方法をアドバイスしてくれます。
お米の重さは、温度や湿度で変わる？！: 実は、お米は温度や湿度によって、水分量が変化し、重さも微妙に変わることがあるそうです。特に、梅雨時期など湿度が高い時期は、お米が水分を吸収しやすくなります。
精米したお米は、なるべく早く食べよう！: 精米したお米は、時間が経つほど酸化して味が落ちてしまいます。美味しく食べるためには、精米後1ヶ月以内に食べきるのがおすすめです。引用元: 令和6年産三重県伊賀市産コシヒカリ30㎏ 5㎏×6無洗米(送料精米料 … 冷蔵庫で保存すると、酸化を遅らせることができます。